明太と豆腐の澄ましチゲ

鍋に水1リットルを注ぎ、濡らしたキッチンペーパーで拭いた昆布、炒った煮干し、長ねぎ10cmを入れます。塩小さじ1/2で下味をつけ、火をつけます。

豆腐は薄切りにしておきます。明太子1本は皮に切れ目を入れ、包丁の背で粒だけをこそげ取り、残り1本は5mm厚さに切ります。

沸騰し始めたらさらに7分煮て、昆布や煮干しなどの出汁の具材を取り出します。

出汁に切った豆腐を入れ、再び沸騰したらこそげ取った明太子の粒と切った明太子をすべて加えます。

粉唐辛子小さじ1/2とえごま油大さじ1を加え、軽く混ぜます。最後に春菊をのせて仕上げます。