サバの味噌煮（サバノミソニ）

しょうがは半分をスライスして煮込み用に、残り半分は千切りにして最後の飾り用に準備します。長ねぎは3cmの長さに切ります。

サバは半分に切り、背中にX字の切り込みを入れます。こうすると味が染み込みやすく、身が崩れにくくなります。

下処理したサバを熱湯に3秒ほどくぐらせ（霜降り）、冷水に移して優しく洗い、不純物や生臭さの原因となる油分を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

フライパンに料理酒、みりん、砂糖、テンジャンを入れてよく溶かします。スライスしたしょうがを加え、中火で煮立てます。

調味料が沸騰し始めたら、サバを重ならないように入れ、長ねぎをのせます。キッチンペーパーで落とし蓋を作ってかぶせ、中火で8分間ゆっくり煮ます。

煮汁が1/3程度に減ったら、サバに煮汁をかけながら煮ます。最後に酢小さじ1を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

出来上がったサバの煮物を器に盛り、千切りにしたしょうがを飾って完成です。