イ・ヨンジャ風熟成キムチ豚肉キムチチム

サイコロカルビは熱湯で一度茹でて不純物を取り除き、フライパンで表面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで肉の臭みをしっかり取り、深い焼き目を付けられます。

熟成キムチの白菜の葉を一枚ずつめくり、間にえごま油をたっぷり塗ります。えごま油は熟成キムチの酸味を和らげ、食感をとても柔らかくします。

豚バラ肉、肩ロース、前腿肉など用意した豚肉の部位もフライパンで一度焼いて、肉汁を閉じ込めます。

広げた熟成キムチの葉の上に焼いた豚肉を一枚ずつ乗せ、くるくると巻きます。肉が落ちないようにしっかり巻いて、鍋にきれいに並べます。

濃口醤油とにんにく（みじん切り）を混ぜたタレを、キムチ巻きの上にまんべんなくかけます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えて味を調節します。

材料が十分浸るくらい米のとぎ汁を注ぎ、蓋をしてじっくり煮込みます。米のとぎ汁のデンプンがスープにうま味を加え、とろみのある濃度に仕上げます。

キムチが透き通り、スープが少なくなったら、千切りにした玉ねぎをトッピングしてひと煮立ちさせます。最後にごま油をさっと回しかけ、いりごまを振って完成です。