ゴマ豆腐

ゴマを中火で炒め、香ばしい香りが立つまで炒めます。塩を少々加えて味を調え、ゴマの表面に色がつくまで絶えず混ぜます。こうすることで香ばしさが倍増します。

炒ったゴマをミルで細かく挽きます。ゴマが細かい粉になるまで十分に挽き、滑らかな食感を作ります。この工程がゴマ豆腐のなめらかな食感を決めます。

鍋に水を入れ、コーンスターチを溶いてでんぷん水を作ります。中火にかけ、ヘラでゆっくりと混ぜながら温度を上げます。でんぷんがダマにならないように、最初から最後まで絶えず混ぜ続けて焦げ付きを防ぎます。

挽いたゴマ粉をでんぷん水に加え、中火で15分以上絶えず混ぜます。湯気が立ち始め、とろみがついてきたら弱火に落とし、さらに混ぜ続けて固めます。ヘラを持ち上げたときにきれいに落ちれば完成の合図です。

火を止め、鍋ごと冷まし、完全に冷めたらひっくり返して取り出します。周りに付いた部分は水で洗い流して集め、平らに整えます。完全に冷めてから取り出すと形がきれいに仕上がります。