ツナサムジャンケールサムパプ

玉ねぎ1/3個を小さくシャキシャキした大きさに、しいたけ2個を柔らかく、長ねぎ2本を香りよく、青唐辛子2個を辛みよく、それぞれみじん切りにしておきます。赤唐辛子1個は完成した料理にきれいなアクセントを付けるため、輪切りにしておいてください。こうして切ると材料が均一に混ざり、より美味しい風味が出ます。

鍋に水1Lと塩大さじ0.5を入れて沸騰させてください。泡がブクブクと立つくらいに沸いたら、ケール10枚の茎の部分から入れて3分間茹でると、ケールが鮮やかな緑色を保ちながら柔らかくなります。塩が入っているので色がきれいに仕上がるので、初心者の方も安心してください。

茹でたケールはすぐに冷水にさらすとシャキシャキした食感が残り、水気がしっかり切れて巻きやすくなります。優しい手で軽く絞って水気を取ってください。

フライパンにアボカドオイル大さじ2をひき、中火で軽く温めた後、にんにく（みじん切り）大さじ0.5の香ばしい香りが立つように加え、みじん切りにした玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子を入れて、香ばしい匂いがしてくるまで炒めてください。にんにくが焦げないように軽く炒めるだけで、より柔らかい味わいになります。

野菜が透き通り柔らかく炒まったら、テンジャン大さじ3の香ばしい香り、コチュジャン大さじ1の甘辛さ、アルロース大さじ1の優しい甘さ、油を切ったツナ135gのコク、煮干しだし30mlのうま味、パプリカパウダー大さじ1の彩りを加え、汁気がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めてください。火を弱めてゆっくり煮詰めると、材料がよく馴染んでより深い味わいになります。

火を止め、ごま油大さじ1の香ばしい油分と、ごま小さじ0.5のカリッとした香りを加えて優しく混ぜ、サムジャンを完成させ、軽く冷ましてください。こうして冷ますとサムジャンがよりなめらかで美味しくまとまります。

茹でたケールの厚い茎の部分を包丁で切り落とすか、薄くそいで柔らかく取り除いてください。こうすると、サムを巻く時にケールが破れず、きれいに仕上がります。

ボウルに温かいご飯2膳を入れ、ごま油大さじ1.5の香ばしさと味塩小さじ1の優しい塩味を加えてよく混ぜてください。ご飯粒にツヤが出て、香ばしい香りがほのかに広がれば完璧です。

ケールのつるつるした面が下になるように広げ、味付けしたご飯を適量のせて優しくくるくる巻き、サムパプの形を作ってください。ご飯を入れすぎると破れることがあるので、適量がコツです。

完成したサムパプの中央に軽く切り込みを入れ、作っておいたツナサムジャンをたっぷり詰めてください。輪切りにした赤唐辛子を上にのせてピリッとした彩りを加えると、見た目にも美しい一品が完成します。