サバと大根の煮物

大根は1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎは厚めの千切り、唐辛子は斜め切りにします。大根は乱切りにして食感を残します。下ごしらえした野菜を鍋の底に敷きます。

サバを適当な大きさに切り、酢大さじ1を混ぜた水に浸して生臭さを取ります。5分ほど浸けると表面のぬめりと生臭さが抜けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

鍋に敷いた大根と玉ねぎの上に、調味料の半分（濃口醤油大さじ1.5、いわしエキス小さじ0.5など）と水300mlを注ぎ、蓋をします。中弱火で20分以上煮て、大根が箸で簡単に刺さるまで、赤く色づくまで煮ます。大根を先に煮ることで味が染み込み、魚の身が崩れません。

煮えた大根の上にサバを重ねて並べ、残りの調味料を魚全体にまんべんなく塗ります。切った唐辛子をのせ、煮汁をかけます。蓋をして中弱火でさらに10分以上煮て、煮汁が少なくなるまで時々煮汁をかけながら火を保ちます。