エゴマ油熟成キムチ炒め

熟成キムチ2株を大きめのボウルに入れて水でよく洗い、水気をしっかり絞ります。お好みの大きさに切り、砂糖大さじ1、エゴマ油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉末だし1袋を加えて揉み込み、10分ほど漬けておきます。こうすることで熟成臭が減り、味が染み込みます。

大きめの鍋にサラダ油少々と長ねぎ1本を小口切りにして入れ、中弱火でねぎ油を作ります。長ねぎが香り立ち、きつね色になったらOKです。このねぎ油が香ばしさを加えます。

下味をつけた熟成キムチを加え、強火で手早く炒めます。キムチが軽く炒まったら水400mlを加えます。沸騰したら蓋をして中火に落とします。

中火で30分ほどことこと煮込み、時々焦げないように裏返し、必要に応じて水を補います。キムチが柔らかくなり、煮汁が減るまで煮ます。焦げないようにこまめに確認するのがポイントです。

蓋を開けて強火にし、水分を飛ばしながら炒めます。キムチに照りが出たら火を止めます。水分が飛んで食感が良くなります。

火を止め、オリゴ糖大さじ1、エゴマ油大さじ2、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマ油が絡んで香ばしい香りが立ったら完成です。熱いうちに混ぜると味がよく馴染みます。