シャキシャキさっぱりシェフのコールスロー

キャベツ1/2個を薄く千切りにします。本来は厚みがある方が食感が生きるのですが、調理時間を短縮し、ソースがよく絡むように和風スタイルでごく薄く切ります。

千切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩3つまみと水をひたひたに注ぎます。ここにコーン缶の汁も加えて10〜15分ほど塩漬けにすると、味がぐっとなじみます。

にんじん1/2本を薄く千切りにし、玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎは特有の辛みを取るため、冷水で軽く洗ってからざるに上げて水気を切ります。

別のボウルにマヨネーズ大さじ8、レモン汁大さじ3、砂糖大さじ3、マスタード大さじ1、塩1つまみ、こしょう少々を入れてよく混ぜ、ドレッシングソースを作ります。砂糖が十分に溶けるまで混ぜます。

塩漬けにしたキャベツとにんじんを手でしっかり絞って水分を取り除きます。その後、キッチンペーパーでさらに押さえて水分を完全に取り除くと、コリコリした食感が得られます。

大きめのボウルに水気を絞った野菜、みじん切りの玉ねぎ、コーンをすべて入れます。準備したソースを注ぎ、すべての材料にソースがよく絡むように全体を混ぜ合わせて完成です。