ハチミツかぼちゃの白蒸し餅（ペクソルギ）

米粉をふるいにかけて、なめらかで細かい粉にしてください。こうすると後で混ぜる際によくなじみます。

米粉を手で軽く握ってみて、すぐに崩れるようであれば、水を少しずつ加えながら混ぜてください。米粉を握って手のひらにのせ、トントンとたたいたときに崩れない程度にしっとりするよう、水の量を調節します。この状態になると米粉が互いによくくっつき、なめらかな生地になります。

しっとりと調節した米粉を再びふるいにかけ、より細かい粒子にしてください。こうすると餅の食感がさらにやわらかくもちもちになります。

かぼちゃを水に10分から20分ほど浸してやわらかく戻してください。その後、ハチミツと塩少々を加えてよく混ぜ合わせてください。かぼちゃがハチミツの甘みをたっぷり吸収してやわらかくなれば完璧です。

ふるった米粉に味付けしたかぼちゃを加え、軽く混ぜてください。かぼちゃから水分が出るので、すぐに次の工程に進むと米粉がべちゃべちゃにならず、適度なしっとり感を保てます。

蒸し器の底に濡れ布巾またはシリコンシートを敷き、餅がきれいに外れるように砂糖を少々ふりかけてください。これにより餅が底にくっつかず、きれいに仕上がります。

かぼちゃを混ぜた米粉を蒸し器にそっとふりかけるようにのせてください。強く押さえず、空気がよく通るようにし、上面を平らに整えます。こうすると餅が均等に蒸されてやわらかい食感になります。

湯が沸騰している蒸し鍋の上に餅の蒸し器をのせてください。蓋の内側に乾いた布巾をあてて水滴が落ちないようにし、蓋をして強火で25分間蒸してください。蒸している間に餅から香ばしい香りがほのかに漂ってくれば、うまくいっています。

火を止めた後、箸で刺してみて、米粉がついてこなければ火が通っています。少し蒸らした後、蒸し器から取り出して粗熱を取ってください。完全に冷めたら食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。熱いうちに切ると崩れることがあるのでご注意ください。