一生使える豚肉キムチチゲ

鍋に油をひき、国産1等級の韓国産豚肩ロースを入れて中火で軽く炒めます。肉の表面に塩を少々ふって臭みを取り、肉が半分ほど火が通って色が変わるまで2～3分炒めてください。こうすることで肉の旨味が引き立ちます。

牛骨スープ500mlを注ぎ、強火にして沸かします。スープが沸騰して泡が立つまで約5分待ちます。泡を軽くすくい取ってスープを澄ませてください。

沸騰し始めたら、白菜キムチ、玉ねぎ1個をスライスして入れ、豆腐半丁をさいの目に切って加えます。長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして加えた後、中火で10分間煮込みます。キムチが柔らかくなりスープが馴染んでとろみがつくまで、混ぜながら煮てください。