イチジクコーヒーフィナンシェ

ドライイチジク3～4個を小さく切り、水15mlとカルーア5mlに10分ほど浸して柔らかく戻します。くるみ35gも細かく刻んで準備します。こうすることでイチジクの甘みとコーヒーの香りが風味を引き立てます。

無塩バター130gを中弱火で溶かし、煙が出るまでブラウンバターにします。茶色い泡が落ち着き、香ばしい香りがするまで約5～7分、混ぜながら加熱します。冷ましておきます。

室温の卵白110gにグラニュー糖45gと粉砂糖45gを加え、泡立て器でツノが立つまで泡立てます。なめらかで白いクリーム状になるまで3～5分、速度を保ちます。こうすることで、もちっとした食感が生まれます。

アーモンドプードル110g、強力粉20g、薄力粉20g、塩1g、インスタントコーヒー2gをふるいにかけて混ぜます。練乳25gと水（または牛乳）5gを加え、よく混ぜて生地ベースを作ります。

冷ましたブラウンバターをメレンゲに少しずつ加えながら混ぜます。生地ベースと戻したイチジク、刻んだくるみを加え、ゴムベラで底から上に混ぜます。生地がつやつやと輝くまで混ぜます。

フィナンシェ型にバターをたっぷり塗って準備します。生地を8～9分ほど室温で休ませて空気を抜き、型に80％まで入れます。表面をなめらかに整えます。

オーブンを170度に予熱し、型を入れて20～25分焼きます。表面がきつね色で中がもちっとするまで焼き、取り出します。冷ますと縮みが生じます。