ミニ白菜のサラダ

ミニ白菜をきれいに洗い、0.5cm幅の細切りにします。にんじん1本も細切りにして混ぜ合わせます。天日塩大さじ1を全体にふりかけ、20～30分漬けて水気を出します。こうすることでシャキシャキ食感が生きます。

漬けたミニ白菜とにんじんを水で一度すすぎ、手でしっかり水気を絞ります。水気が多い場合は水切り器を使って取り除き、味を見て薄ければ天日塩を少々加えます。水気をしっかり取ることで味がよく絡みます。

ミニ白菜にバルサミコ酢大さじ4、アルロース大さじ2、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、赤みがつくまで和えます。普通の酢を使う場合は大さじ3に減らして甘さを調節します。味がなじむように混ぜます。

小さめのフライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ5をひき、みじん切りにした長ねぎ大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒め、沸々と煮立たせます。ニンニクとネギの香りが立ったら火を止めます。香りが強くなったらすぐに止めるのがポイントです。

熱いガーリックオイルをミニ白菜の和え物にかけて全体を混ぜ、瓶に詰めます。冷蔵庫で保存しながら食べます。これで一味違うミニ白菜のサラダの完成です。