ファインダイニング風タットリタン

ボウルに鶏もも肉 1kgを入れ、サラダ油 大さじ3、塩 小さじ0.5、こしょう 小さじ0.2を加えて下味を全体に揉み込みます。

下味をつけた鶏もも肉に切り込みを入れ、170度に予熱したオーブンで約50分、こんがりと焼きます。

フライパンに水 540ml、下ごしらえしたにんじん 80g、玉ねぎ 150g、長ねぎ 90g、青唐辛子 7gをすべて入れます。

粉唐辛子 大さじ8、濃口醤油 大さじ8、砂糖 大さじ4、こしょう 小さじ0.4、チキンストック 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

煮た調味料を少し冷ましてから、ミキサーにすべて入れ、なめらかになるまで攪拌してソースを作ります。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、丸ごとのにんにくを加えて表面がきつね色になるまでカリッと揚げます。

塩水でじゃがいもを茹でて火を通し、ざるにあげてヘラで滑らかに潰し、マッシュポテトを用意します。

皿に攪拌したソースを流し入れ、器の底で広げ、焼いた鶏もも肉、揚げにんにく、マッシュポテト、千切りにしたえごまの葉を盛り付けて完成です。