和風おかずの定食

鍋に浸水した米と同量の水を入れ、強火で沸かします。沸騰したら蓋をして中火にし、水分が減ったら弱火で5分間炊き、火を止めたまま5分間蒸らして、ふっくらとした鍋ご飯を完成させます。

豚汁用の大根とにんじんは一口大に切り、ごぼうは皮をむいてささがきにします。こんにゃくは包丁を使わずに手で一口大にちぎって準備すると、断面が不規則になって味が染み込みやすくなります。

フライパンに豚肩肉を入れて炒め、肉の表面が焼けてきたら切った大根を加えて一緒に炒めます。肉の脂で大根を先に炒めることで、大根の甘みが引き出され、スープの風味がぐっと深まります。

水を注ぎ、スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたにんじん、ごぼう、こんにゃくを全て加え、具材が柔らかくなるまで十分に煮込みます。

全ての具材に火が通ったら、味噌をざるで濾しながら加えて溶き入れます。味噌は最後に入れて軽く煮るだけで、味噌特有の香ばしい風味を活かせます。

きゅうりを一口大に切ってボウルに入れ、塩少々、ポン酢大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えます。そこにたこの足をハサミで切って入れ、軽く和えてさっぱりとしたたこときゅうりのサラダを作ります。

フライパンに油を薄くひき、サーモンを1切れのせて両面をこんがりと焼きます。サーモンの脂の旨味が定食のバランスを整えてくれます。

納豆は添付のタレとからしを入れ、粘り気が十分に出るまで箸で素早く混ぜ合わせます。全ての料理をトレーにきれいに盛り付けて完成です。