トトリムクの和え物

冷蔵庫から出した冷たいトトリムク300gを、沸騰したお湯にそっと入れ、10分ほど茹でてください。ムクが柔らかくなり、色が全体的に濃くなり、ほのかなどんぐりの香りが立ってきたら、すぐにざるや大きめのヘラでそっと取り出し、水気を切ってください。茹ですぎるとムクが柔らかくなりすぎるので、タイマーをセットするのがおすすめです。

茹でたトトリムクをまな板やざるに広げ、自然に冷ましてください。熱が冷めて水気がしっかり切れたら、ムク切り包丁で食べやすい大きさに切ってください。ウェーブ状のムク切り包丁を使うと、切り口がきれいでタレがよく絡み、一口ごとに風味がしっかり感じられます。

次に、野菜を新鮮に準備しましょう。サンチュ8枚は大きめに切り、パリッとした葉の緑をそのまま生かします。きゅうり0.5本は薄い半月切りにして、シャキシャキした食感を加えます。玉ねぎ0.5個は薄くスライスして、ほんのり甘みを出します。にんじん0.25本は薄い半月切りにして、鮮やかなオレンジ色を添えます。えごまの葉3枚は3～4等分に大きめに切り、香ばしい香りを引き立てます。青唐辛子1本は薄い斜め切りにして、ピリッとした緑のアクセントを加えます。野菜を細かく切りすぎると和えた時に柔らかくなりすぎるので、均一な大きさに切ってください。

大きめのボウルに、粉唐辛子小さじ2.5、醸造醤油大さじ3.5、クッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.7、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1をすべて入れ、優しく混ぜ合わせてください。粉唐辛子の赤い色が醤油と混ざり、甘辛いタレがつややかに仕上がれば、トトリムク和えの秘密兵器の完成です。砂糖を少し多めに加えると、甘みがまろやかになり、初心者でも作りやすくなります。

ボウルに、切ったすべての野菜（サンチュ8枚、きゅうり0.5本、玉ねぎ0.5個、にんじん0.25本、青唐辛子1本、えごまの葉3枚）を入れます。作ったタレを大さじ1程度だけ加え、野菜がしなびないように、指先で軽く優しく和えてください。野菜のシャキシャキという音がして、ピリッとしたタレの香りがほんのり広がればOKです。強く揉みすぎると野菜が柔らかくなるので、優しく行ってください。

野菜を和えたボウルに、切ったトトリムク300gと残りのタレをすべて加えてください。手の力を抜き、ムクが崩れないように軽く混ぜ合わせてください。ムクのぷるぷるした食感と野菜のシャキシャキ感が調和し、ごま油の香ばしい香りが鼻をくすぐれば完璧です。急がずゆっくり混ぜると、タレが均一に絡んでより美味しく感じられます。

最後に、いりごまをふりかけて仕上げてください。食べる直前に和えると、野菜のシャキシャキ感とムクの歯ごたえがそのまま生きて、一口ごとにさっぱりとしたピリ辛の味わいが口いっぱいに広がります。この料理で、夏の夜のゆったりしたひとときをお楽しみください。