出汁なしで煮るさっぱり白菜トック

白菜の葉6枚をきれいに洗い、食べやすい大きさに薄く千切りにしておきます。できれば黄色い芯の部分がある白菜を使うと、より甘くて柔らかい味わいになります。

にんにく4片を細かくみじん切りにし、約大さじ2杯分を用意します。にんにく（みじん切り）が細かい粒子でしっかり刻まれると香りがよく出ます。

長ねぎ1本を小口切りにしておきます。長ねぎが新鮮だとシャキシャキした食感と香りが引き立ちます。

トック300gを水に浸し、トックが柔らかくなるまでしばらく戻します。トックの乾燥具合に応じて戻す時間を調整し、しっかり戻るようにします。

鍋に切った白菜とにんにく（みじん切り）大さじ2、天日塩大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、中火で加熱します。白菜がしんなりとして火が通るまで炒め、ごま油の香ばしい香りが立つようにします。

白菜がしんなりしたら、水1500mlとコイン出汁2個を加え、強火で沸かします。コイン出汁がない場合は、昆布15gと煮干し20gで出汁をとって使用します。

スープが沸騰したら中火に落とし、戻しておいたトックを加えてトックが柔らかくなるまで煮ます。トックが十分に戻っていない場合は、少し長めに煮てトックが透明でもちもちになるまで煮ます。

トックに火が通ったら、切った長ねぎを加え、ひと煮立ちさせてスープに味がなじむように仕上げます。お好みで塩やクッカンジャンで味を調え、豆腐や肉を加えても美味しいです。