スパムとじゃがいものコチュジャンチゲ

じゃがいも2個は皮をむき、大きめのくし形に切って準備します。こう切るとじゃがいもが均等に火が通り、柔らかい食感が生きて、チゲがより美味しく感じられます。

玉ねぎ半分は厚めにスライスし、長ねぎ1本は白い部分を中心に斜め切りにします。青唐辛子1本も斜め切りにして準備すると、香ばしいねぎの香りとピリッとした唐辛子の香りが混ざり、料理がより豊かになります。辛さの調節が難しい場合は、唐辛子を薄く切って入れるコツを試してみてください。

スパム200gはキッチンビニール袋に入れ、手のひらでぎゅっと押しつぶします。この工程でスパムの柔らかい油分が少し染み出し、スープに溶け込んで全体によりコクのある味を出すのに役立ちます。

ボウルに粉唐辛子小さじ1、醸造醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖0.1大さじ、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）0.5大さじ、こしょう小さじ0.1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この合わせ調味料がチゲの要なので、スプーンで優しく混ぜると、コチュジャンの甘辛い香りがほのかに広がります。

鍋の底に玉ねぎのスライスを敷き、その上に大きめに切ったじゃがいもをのせ、つぶしたスパムを加えます。この重ね方で、玉ねぎの甘みが底から染み出し、全体のスープがより深くまろやかになります。

スパムの上に作った合わせ調味料をまんべんなく塗り、長ねぎと青唐辛子を散らします。調味料の赤い色が食材を包み込む瞬間、コチュジャンの甘辛い香りが鼻をくすぐり、期待感が高まります。

準備した煮干し昆布だし500mlを注ぎ、蓋をして中弱火で10分ほど煮ます。だしが食材に染み込み、ほのかな煮干しの香りが広がり、優しい沸騰音が聞こえると料理が生き生きとしてきます。

鍋の中でぐつぐつと音がしたら蓋を開け、固まった調味料をそっとほぐし、さらに5分ほど煮てじゃがいもがほくほくに柔らかくなったら完成です。この最後の煮込みでじゃがいもの柔らかい食感がスープに溶け込み、ご飯と一緒に食べると本当に絶品です。