チーズキンパッ

米をきれいに洗い、水に30分ほど十分に浸してください。浸した米は普段より水の量を10％ほど減らして炊飯器に入れ、無圧炊飯または通常炊飯モードで、ふっくら香ばしいご飯を炊き上げます。ご飯が炊けて香ばしい香りがしてきたら、弱火を保ちながらやさしく炊き上げてください。

ほうれん草は根元を切り落とし、4等分またはひとつまみずつに分けてきれいに洗います。沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、ほうれん草を加えて30～40秒茹でます。茹で上がったほうれん草が明るい緑色で柔らかくなったら、すぐに冷水に取って冷まし、水気を手でしっかり絞って準備します。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした新鮮な味わいが保たれます。

水気を絞ったほうれん草に、塩小さじ1/4とごま油大さじ1/2を加え、手でやさしく揉み込んで下味をつけます。ほうれん草にごま油の香ばしい風味がなじみ、均一に混ざったら完成です。

にんじんは細切りにして準備します。フライパンにサラダ油を薄くひき、中火でにんじんを加え、塩4つまみを全体に振って炒めます。にんじんがしんなりとして色が鮮やかなオレンジからやや濃くなったら炒め完了で火を止めます。この状態でにんじんのシャキシャキした食感が生きています。

キンパ用のハムは、フライパンに油をひかず中火で予熱した後に入れ、全体を一度焼きます。ハムの表面が軽くきつね色になり、香ばしい香りがしてきたら完成で火を止めます。こうすることでハムの塩気がより引き立ちます。

卵の殻を取り除き、塩5つまみを加えてボウルでよく溶きほぐします。弱火にしたフライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで軽く油を拭き取って薄くコーティングします。溶き卵を流し入れ、フライパン全体に薄く広げて焼き、卵焼きを作ります。端が乾いて浮き始め、表面がつやつやしてきたら慎重に裏返し、10秒ほどさらに焼いて取り出します。粗熱が取れたらくるくると巻いて細切りにします。この工程で卵の柔らかい食感がよく生きます。

炊き上がったご飯をボウルに取り、塩小さじ1を全体に振り、しゃもじを立てて切るように混ぜます。ごま油大さじ1.5といりごま大さじ1.5を加えてやさしく混ぜ、粗熱を取ります。ご飯が熱すぎると海苔がふやけやすいので、ぬるめになるまで待ちます。こうすることでご飯がふっくらとつややかになります。

巻き簾の上に海苔のざらざらした面を上にして置き、冷ましたご飯を海苔の70～80％の位置まで薄く均等に広げます。ご飯の上にスライスチーズ2枚を平らに置き、散らばりやすいにんじんとほうれん草を先に長くのせます。その上に卵焼き、焼いたハム、たくあんを順にのせ、巻き簾を使って具材を引き寄せながらぎゅっと押さえて巻きます。巻くときに具材が動かないように慎重に扱うと、キンパッがしっかりと仕上がります。

キンパッをすぐに切ると海苔が割れたり具材が散らばったりするので、巻き終わりを下にして5～10分そのまま置き、ご飯と海苔をなじませます。表面にごま油を薄く塗ってつやを出し、切れ味の良い包丁で適当な厚さに切って完成です。切るときは包丁をやさしく動かすと、きれいな形に仕上がります。