サリゴムタンミョンを使った海鮮カキちゃんぽん

長ねぎ3本は、細長い千切りにしておきます。玉ねぎ1個は半月切りに薄くスライスし、キャベツ0.7個はざく切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ2は準備済みのものを使用し、青唐辛子4本と赤唐辛子2本は小口切りにして辛味を加える準備をします。にんじん0.3本は薄くきれいにスライスして彩りを添えます。このように切ると、材料が均等に火が通りやすくなります。

カキ300gは、濃いめの塩水で優しく洗いながら2～3回洗って、砂や異物をしっかり取り除きます。こうすることで、カキの新鮮な味わいがそのまま生きます。イカ1杯は、胴体に斜めに切り込みを入れ、1cm幅の輪切りにしてコリコリした食感を保ちます。冷凍エビ180gはぬるま湯で解凍し、流水で洗って血合いを取り除き、きれいで柔らかく準備します。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させたら、サリゴムタンミョンの麺2玉を入れます。約2分間茹でて麺が柔らかくなるようにし、茹で過ぎないように注意します。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗って麺同士がくっつかないようにし、ざるにあげて水気をしっかり切って、もちもちした食感に備えます。

中華鍋を中弱火で予熱し、ラー油大さじ4をひいて油が少し温まったら、にんにく（みじん切り）大さじ2と長ねぎ0.3束を入れます。にんにくが黄色くなり、長ねぎから香ばしい香りが立つまで、約1～2分炒めてベースを作ります。この工程で油が材料に染み込み、味がよく馴染みます。

炒めた材料の上に玉ねぎ1個を加え、中弱火で炒め続けます。玉ねぎが透き通り、柔らかくなってしんなりし、ほんのり甘みが出るまで2～3分炒めます。こうすることで、玉ねぎのシャキシャキ感が少し残り、スープに良い味を加えます。

玉ねぎが十分に炒まったら、キャベツ350gとにんじん0.3本を加え、強火にします。材料がさっと炒められ、野菜の色が鮮やかになり、シャキシャキした香りが立つまで約1分間素早く炒めます。その後、沸騰したお湯1100mlを注ぎ、スープが豊かに出るようにします。

スープが沸騰し始めたら、サリゴムタンミョンのスープの素とフレークを加え、よく溶かします。続いて、オイスターソース小さじ0.5と粉唐辛子大さじ1（約大さじ1.5）を加え、スープが赤く色づき、辛い香りが立つように混ぜます。粉唐辛子の量は家族の好みに応じて調整し、入れすぎないように注意します。

スープが再び沸騰したら、下処理したイカ1杯、エビ12尾、カキ300gを一度に加えます。生姜酒大さじ2も一緒に加え、海鮮の臭みを消し、新鮮な味わいを加えます。中火で1～2分煮て、海鮮が白く火が通るのを確認します。

すぐに、切っておいた青唐辛子4本と赤唐辛子2本を加え、辛味と彩りを添えます。スープを一口味見し、薄ければクッカンジャン大さじ2を加えて味を調えます。塩辛くなりすぎないように少しずつ加え、混ぜながらバランスの取れた味にします。

海鮮に十分火が通ったら、もやし400gと、あらかじめ下茹でしたサリゴムタンミョンの麺2玉を加えます。中火でさらに3分ほど煮て、もやしが少しシャキッとし、スープが一度ふつふつと沸騰したら火を止めます。長く煮すぎないようにして、材料の新鮮さを保ちます。