トッツギ豆腐和え

トッツギ 300gをボウルに入れ、先端の固い茎を取り除きます。葉の部分だけを使うことで、シャキシャキとした食感を保ちます。

小麦粉大さじ1を加え、水を注いでしっかり洗い、その後二度きれいにすすいで生臭さを取ります。こうすることでトッツギの新鮮な味が引き立ちます。

鍋に湯を沸かし、トッツギを20秒だけ茹でます。長く茹でると柔らかくなりすぎるので、すぐに冷水に取り、水気を切ってから食べやすい大きさに切ります。

ボウルに茹でたトッツギを入れ、豆腐半丁（200g）の水気をしっかり絞って加えます。豆腐の水分を除くことで、和え物が水っぽくなりません。

味塩小さじ1/3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく和えます。醤油や魚醤は加えず、塩だけで味付けすることで豆腐が黒くなりません。