豚皮焼き

下処理済みの豚皮1kgを手のひら大に切り、内側に深い切り込みを1cm間隔で入れます。切り込みを入れると焼くときに縮まず、たれがよく染み込んで食感が良くなります。

キウイ半個の果肉をスプーンで取り出し、玉ねぎ半個、にんにく（みじん切り）大さじ1、水1カップをミキサーに入れて、かすが少なくなるように攪拌します。キウイは肉を柔らかくする作用があるので、入れすぎると肉が硬くなるため半個だけ使ってください。

ミキサーで攪拌したキウイの混合物に、料理酒半カップ、焼酎半カップ、コーラ1カップ、黒砂糖1カップ、こしょう大さじ1、濃口醤油1カップ、生薑酒大さじ1を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてたれを作ります。すべての材料は紙コップ基準です。

切り込みを入れた豚皮にたれをまんべんなく絡めて漬け込みます。たれがよく染み込むように揉み込み、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間熟成させます。

熟成した豚皮からたれをある程度落とし、中火以下のフライパンにのせて焼きます。片面が焼けたら裏返し、キッチンペーパーで油を拭いて新たに焼けるようにします。

たれを少しずつかけながら回して焼き、焦げないようにします。底にたれがたまらないように絶えず動かすと、焦げ付かずに豚カルビのようにコリコリとした食感に仕上がります。