じゃがいもとブロッコリーのスープ

ボウルにたっぷりの水を入れ、酢大さじ1を混ぜると、ブロッコリーをきれいに洗えます。ブロッコリーを花蕾を下にしてトングでつかみ、この酢水に10分間浸けると、不純物や小さな虫がよく落ちます。その後、流水で優しくすすぎ、しっかり水気を切ります。

洗ったブロッコリーの花蕾と茎の部分を一緒に細かく切り、合計150gを用意します。茎の部分も栄養が豊富なので、捨てずに花蕾と一緒に切って使うと、スープの味と栄養がより豊かになります。

食パンを1cm角に切り、エアフライヤーに入れます。180度で8～9分焼くと、カリッと香ばしいクルトンができあがります。パンが香ばしい匂いを放ち、色が均一にきつね色になるまで様子を見ながら時間を調整します。

じゃがいも1個を縦半分に切り、2～3mm厚さの半月切りにします。玉ねぎ半分は3～4mm厚さの薄切りにすると、炒めたときに柔らかく甘みが出ます。

中火で予熱した鍋にバター30gを入れ、溶かして香ばしい香りを出します。溶けたバターに、切った玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリーを加え、こしょう小さじ0.2をふって炒めます。玉ねぎが透き通り、少し柔らかくなり、野菜全体から香ばしい香りがしてくるまで中火で炒めます。

炒めた野菜に水400mlとチキンストック小さじ2を加え、強火で沸かします。沸騰して泡が立ったら中火にし、野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。じゃがいもとブロッコリーがフォークで刺さるくらい柔らかくなればOKです。

野菜が十分柔らかくなったら、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。スープがクリームのように滑らかになるまでゆっくりとブレンドします。

攪拌したものに牛乳200mlとスライスチーズ1枚を加え、弱火でチーズが完全に溶けてスープが香ばしく滑らかになるまでことこと煮ます。スープは冷めるととろみが増すので、ややゆるめに煮てから火を止めます。濃度が濃すぎる場合は水か牛乳を少し加え、薄い場合はさらに煮詰めて調整します。味が足りなければ塩小さじ0.5で調えます。

できあがったスープを器に温かく盛り付け、先に焼いておいたカリッとしたクルトンをのせます。最後にパセリ小さじ0.5を軽くふりかけ、爽やかな色と香りを添えて仕上げます。