[ファインダイニングタイプレシピ] 1kg シャトーブリアンを包んだジャイアントウェリントンとトリュフペリグーソース

[Safety] 室温に戻したシャトーブリアン（牛フィレ肉）1kgに塩、こしょうで下味をつけます。熱したフライパンにオリーブオイルをひき、肉の全面を強くシーリングして肉汁を閉じ込め、熱いうちにディジョンマスタードを塗って冷まします。

[Instinct] 細かく刻んだマッシュルーム、エシャロット、栗、タイムをバターで炒め、水分を完全に飛ばしてデュクセルを作ります。ラップの上に生ハムを広げ、デュクセルを塗り広げ、冷ましたフィレ肉をのせて、のり巻きのようにしっかりと巻き、冷蔵庫で30分間冷やし固めます。

[Dynamic] 冷やし固めた肉のロールをパイシートで包み、表面に卵黄を塗ります。包丁の背で格子模様をつけ、200度のオーブンで35～40分焼き、黄金色の要塞を完成させます。

[Harmony] オーブンから取り出したら、少なくとも15分間レストして内部の肉汁を安定させます。マデイラワイン、ビーフジュース、トリュフペーストを煮詰めて作ったペリグーソースを添え、厚めに切って盛り付けます。