サム・キム風スパイシーシーフードブイヤベース

長ねぎ1本を切り、粉唐辛子と混ぜ合わせます。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で2分炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。玉ねぎとにんにくを薄切りにして準備します。煮干し、ダシダ、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を大きめの鍋に入れ、水1000mlを注いで弱火で15分煮込み、野菜だしを取ります。

カレイの切り身から衣を取り除き、カレイ、にんにく、玉ねぎを一口大に切ります。オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、中火で5分焼いてカレイのだしを作ります。トマトソース、トマト、じゃがいもを鍋に入れ、野菜だしを注いで弱火で10分煮込み、トマトだしを作ります。

トマトだしにコチュギルムとカレイのだしを加えてよく混ぜ、中火でさらに5分煮込みます。カクテキを加え、塩で味を調えます。韓国かぼちゃとひらたけを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで塩をふり、中火で3分炒めます。

トマトを半分に切り、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で4分焼き、表面が少し焦げるまで加熱します。トマトだしをざるで濾して具材を取り除き、土鍋に移します。トマト、じゃがいも、カクテキを加えます。

土鍋に焼いたトマトを入れ、野菜だしにサーモンを加えて弱火で5分加熱します。水200ml、切った青唐辛子、赤唐辛子、醸造醤油、酢、長ねぎ、こしょうを混ぜて、薬味醤油を作ります。土鍋に炒めた韓国かぼちゃ、ひらたけ、切った長ねぎを加え、トマトジュースを加えて混ぜ合わせます。

土鍋に加熱したサーモンをのせ、薬味醤油を加えて中火でさらに3分煮込み、味をなじませます。塩で最終的な味を確認します。火を止める前に長ねぎを軽くのせて、フレッシュさを加えます。