【黒白料理人 サム・キム】のチェリーマリネード豚肩ロースステーキ

チェリーを洗って種を取り、鍋に砂糖大さじ2と水100mlを入れて中火で5分ほど加熱し、チェリーシロップを作ります。このシロップに豚肩ロース400gを20分ほど浸けてマリネします。しいたけ2個を薄切りにし、ハンドブレンダーでにんにく2片と一緒にすりおろします。

乾いたフライパンで、すりおろしたしいたけとにんにくを中火で3分炒め、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、バター大さじ1を加えてさらに2分炒め、しいたけにんにく炒めを完成させます。炒め物をボウルに移して室温で冷まします。マリネした豚肩ロースの水分を拭き取り、鋭いナイフで浅い切り込みを数カ所入れます。

切り込みを入れた豚肩ロースの中に、冷ましたしいたけにんにく炒めを均等に詰め、爪楊枝で固定します。詰めた豚肩ロースにオリーブオイル20ml、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を全体に振って味付けします。えごまの葉10枚を洗い、ハンドブレンダーでにんにく1片、オリーブオイル20ml、レモン汁大さじ1、塩少々を加えて滑らかにし、えごまの葉ソースを作ります。

油をひいたグリルパンを中強火で予熱し、パプリカ1個を大きめに切って一緒に焼き、カリッとするまで約5分焼きます。焼いたパプリカは脇に置きます。豚肩ロースをグリルパンに乗せ、両面をそれぞれ4分ずつ中強火で焼き、表面がきつね色になるようにします。

別のフライパンにオリーブオイル10mlをひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を弱火で香りが立つまで1分炒め、酢大さじ2を加えて30秒煮ます。チェリーシロップの半分を注ぎ、中火で2分煮た後、オイスターソース大さじ2と水50mlを加えてさらに3分煮て、ステーキソースを作ります。

ブロッコリー1株を小さく切り、油をひいたフライパンで中火で3分炒め、シャキシャキにします。焼いたパプリカを細かく刻んでステーキソースに加え、さらに2分煮てソースを完成させます。豚肩ロースを焼いたフライパンにバター大さじ1を溶かし、ソースに混ぜて濃度を調整します。

皿にステーキソースを先に敷き、炒めたブロッコリーをのせます。その上に焼いた豚肩ロースステーキを置き、えごまの葉ソースを全体にかけて仕上げます。熱いうちにすぐにサーブして風味をお楽しみください。