あっさりナムルキンパ

にんじん1本を薄く長めの千切りにします。こう切ると炒める時に火が通りやすく、シャキッとした食感を保てます。

フライパンにサラダ油を少々入れ、中火で予熱した後、千切りにしたにんじんと塩4つまみ（約小さじ1/4）を加えます。にんじんの色が明るいオレンジからやや暗くなり、柔らかく少し透き通るまで2〜3分炒めます。にんじんからほのかな甘い香りがしてきたら完成です。

炊きたての熱いご飯3杯に塩小さじ1/2を全体にふりかけ、優しく混ぜます。塩がご飯粒に馴染んだら、ごま油大さじ1.5といりごま大さじ1.5を加え、切るように混ぜ合わせます。ナムルの味が濃いので、ご飯の味付けは普段より薄めにして、粗熱を取っておきます。こうするとご飯に艶が出て香ばしさが増します。

キンパの具として、用意しておいたわらびナムル炒め、干し大根の葉ナムル炒め、チョウセンニンジンの葉ナムル炒め、ほうれん草ナムル和え各50g、たくあん50g（またはキュウリのキムチ）、炒めたにんじん、スライスハム2枚をテーブルにきれいに並べ、手に取りやすく準備します。各ナムルが新鮮でしっとりした状態を保つように確認しながら進めます。

巻きすの上にのり1枚を平らに広げ、味付けしたご飯をのりの80%程度に薄く均等に広げます。その上にスライスハム2枚をまず敷き、わらびナムル炒め、干し大根の葉ナムル炒め、チョウセンニンジンの葉ナムル炒め、ほうれん草ナムル和え各50g、炒めたにんじん、たくあん50g（またはキュウリのキムチ）を長く均等にのせ、キンパがほどけないように慎重に巻きます。ご飯がのりにしっかりくっついて固い形になれば成功です。

出来上がったキンパの表面にごま油小さじ1/2を手で優しく塗り、艶と香ばしい香りを加えます。のりの端が下になるように置いて5分ほど自然に冷ますと、キンパがしっかりくっつきます。その後、鋭い包丁にごま油を薄く塗り、滑らせるように食べやすい大きさ（1〜2cm厚さ）に切って完成です。