【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のサクサク辛旨豆腐タンス

豆腐を2cm角に切ってボウルに入れ、きゅうりは長めの千切りにして種を取り除き、薄切りにして塩をふり10分ほど漬けます。にんじん、玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにし、にんにくは潰します。漬けたきゅうりの水気をしっかり絞っておきます。

切った豆腐にでんぷんをまんべんなくまぶし、中火で油でサクサクに揚げます。揚げた豆腐はキッチンペーパーにのせて油を切ります。

フライパンに油をひき、中火で潰したにんにくを炒めて香りを出し、牛ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒めます。焦げつかないように頻繁に混ぜてください。

炒めた牛ひき肉に、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、長ねぎを加えて2分炒め、オイスターソースとスイートチリソースを加えて全体がよく混ざるようにします。

ソースの材料に水100mlを注ぎ強火で沸騰させ、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰したら火を弱めて1分さらに煮ます。

油を切った豆腐を再び油に入れ、1分間追加で揚げてサクサク感を増します。揚げた後、再び油を切ります。

揚げた豆腐をソースに入れ、中火で1分炒めてソースが全体に絡むようにします。レモンの皮を細かく刻んでのせ、漬け込んだきゅうりを散らします。

完成した豆腐タンスをお皿に盛り、さっぱりとしたレモン汁を軽くかけて仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりください。