【黒白料理人 サム・キム】のよく焼いた真鯛ステーキ

玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で5分ほど柔らかくなるまで炒めてください。炒めた玉ねぎを鍋に移し、真鯛の骨と熱湯500mlを加えて10分間煮て、魚の出汁を取ってください。出汁はこして澄ませてください。

真鯛の切り身をキッチンペーパーで包み、水気を完全に拭き取ってください。にんにくを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で黄金色になるまで2分焼き、レモン汁と塩をふって仕上げてください。

炒めた玉ねぎにバルサミコ酢とオリーブオイルを加えてよく混ぜてください。しいたけを適当な大きさに切り、にんにく（みじん切り）、塩、こしょうとともにオリーブオイルをひいたフライパンで炒め、酢と魚の出汁を加えて弱火で5分煮詰めてください。

煮詰めたきのこソースにバターを加えて溶かし、滑らかに混ぜてください。グリーンオリーブをハンドブレンダーにオリーブオイルとともに入れてなめらかにし、ソースを作り、塩、こしょうで味を調えてください。

オリーブオイルをひいたフライパンで、水気を切った真鯛の切り身を中強火で両面各3分ずつ焼き、表面がカリッとするようにしてください。塩とこしょうを軽くふって味付けしてください。

皿に焼いたにんにくとガーリックオイルを広げて敷いてください。その上にバルサミコ酢ソースで和えた炒め玉ねぎをのせ、魚の出汁ソースをかけてください。

玉ねぎの上に焼いた真鯛をのせ、オリーブソースを全体にかけてください。最後にこしょうを少々ふって仕上げてください。