イ・ジュンヨン、これを食べたら今日は私に星をくれる？（ラージョウジャンチキンフリカッセ）

ビーカーにサラダ油、水、小麦粉を入れ、はかりで正確に計量して混ぜ、チュイルの生地を作ります。フレンチ料理のディテールを活かすため、正確な計量が必須です。

熱したマルチパンに生地を流し入れ、強火で水分を飛ばしながら網目状のチュイルを焼きます。サクサクの食感に仕上がったら、慎重に取り出して脇に置きます。

鶏もも肉を中華包丁を使って一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。その上に小麦粉を薄くまぶし、全体に絡めて準備します。

フライパンにバターをたっぷり溶かし、下処理した鶏肉を入れてこんがりと焼きます。鶏肉のうまみを閉じ込め、バターの風味をまとわせる工程です。

マッシュルームとエシャロットを適当な大きさに切り、鶏肉が焼けてきたフライパンに加えて炒めます。野菜の香りが肉に移るよう、しっかりと火を通します。

白ワインを注いで臭みを消し、ラージョウジャン大さじ2と生クリームを加えて混ぜます。ソースがとろりとするまで煮詰め、ピリ辛でまろやかなロゼソースを完成させます。

出来上がった料理を皿に盛り、先に焼いておいたチュイルをのせます。その上にキャビアとディルを飾り、高級感のある盛り付けに仕上げます。