ビビンバと牛肉ヤクコチュジャン

韓国かぼちゃとにんじんは細切りにし、塩を少々ふってしんなりさせ、水気をしっかり絞ります。こうすると炒めた時に食感がシャキッとし、色鮮やかに仕上がります。

しいたけは石づきを取って薄切りにし、長ねぎとにんにくはみじん切りにします。材料を均一に刻むと、コチュジャンソースの食感が滑らかになります。

梨はおろし金ですりおろし、ざるでこして果汁だけを取ります。梨汁はコチュジャンのざらつきを抑え、肉を柔らかくする効果もあります。

牛ひき肉に濃口醤油、砂糖、みじん切りの長ねぎ、にんにく、ごま油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。肉に先に味が染み込むと、炒めた時の風味が深まります。

フライパンに油をひき、下味をつけた牛肉を中火で水分が飛ぶまでしっかり炒めます。肉がパラパラになるまで炒めるのがポイントです。

炒めた肉にコチュジャンと梨汁を加え、中弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。最後にはちみつと松の実を加えて、つやと香ばしさをプラスし、ヤクコチュジャンの完成です。

準備した韓国かぼちゃ、にんじん、しいたけをフライパンでそれぞれ別に炒めます。しいたけを炒める時は濃口醤油を少々加えてうまみを引き出します。

茹でた大豆もやしとほうれん草は、それぞれ塩、ごま油、いりごまで和えてナムルにします。ナムルごとの味を生かすため、別々に和えるのが良いです。

器に温かいご飯を盛り、準備した5種類のナムルを彩りよく並べます。中央に完成したヤクコチュジャンをたっぷりのせて仕上げます。