ひらたけの香りが引き立つ「ひらたけ炒め」

ひらたけの石づきを切り落とし、一口大に食べやすく裂いて準備します。こうすると調理時に食べやすく、きのこの食感が生きます。

玉ねぎ半分を薄切りにします。材料の準備が簡単なので、初心者でも簡単に作れます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて香りを出し、油に移します。続いて玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めて甘みを引き出します。

炒めた玉ねぎに裂いたひらたけと水1/3カップを加え、中火で一緒に炒めます。きのこが水分を吸収して柔らかくよく炒まるように、約2分間絶えず混ぜます。

ひらたけがしんなりしたら、濃口醤油大さじ1と塩ひとつまみを加えて、手早く味を調えます。きのこの本来の味を最大限に生かし、あっさりと仕上げます。

水分が出てきたら炒め続け、水分が少し残る程度に煮詰めたら火を止めます。えごまの粉大さじ2、えごま油大さじ1、いりごま少々をふりかけ、よく混ぜ合わせます。えごまの粉がきのこに染み込み、香ばしい風味が広がります。