ジュクミ サムギョプサル プルコギ

ジュクミの頭の部分を慎重に切り落とし、内臓や歯などの硬い部分をきれいに取り除きます。小麦粉大さじ2、塩小さじ1、少量の水を加えてジュクミをもみ洗いし、汚れと臭いを落とします。水が透明になるまで何度かすすぎ、準備します。こうすることでジュクミがより柔らかくきれいになります。

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りに、赤唐辛子1個と青唐辛子2個を斜め切りにします。野菜を新鮮に切ることで、料理の彩りとシャキシャキ感が引き立ちます。

ボウルに砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、しょうがシロップ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、ピリ辛で塩気のある味わいになります。

鍋に下処理したジュクミ330gと清酒大さじ2を入れ、水は加えずに中火で1分30秒～1分50秒ほど茹でます。ジュクミが少し白っぽくなったらすぐに取り出し、長時間茹ですぎると硬くなるので時間を守ってください。

フライパンに豚バラ肉470gを入れ、中火で両面をこんがりと焼きます。豚バラ肉の脂が少し出て表面が茶色くなるまで焼きますが、焼きすぎないように注意して柔らかい食感を保ちます。

焼いた豚バラ肉を一口大に切ります。こうすることで材料がよく混ざり、料理がより美味しく感じられます。

豚バラ肉を焼いたフライパンの油をヘラやキッチンペーパーで少し拭き取り、切った玉ねぎと長ねぎを入れて中火で炒めます。野菜が透き通り柔らかくなり、香りが立つまで約2分炒めます。

野菜が十分に炒まったら、作っておいたタレを加えてよく混ぜながら炒め、切った焼き豚バラ肉を加えます。中火でタレが材料に絡み、ピリ辛の香りが広がるまで2～3分炒めます。

茹でたジュクミ330gと切った赤唐辛子1個、青唐辛子2個を加え、強火で手早く炒めて仕上げます。ジュクミにタレが絡み、全体が均一に混ざり、唐辛子のシャキシャキ感が残っているうちに火を止めます。約1分で十分です。

最後にいりごま小さじ1をふりかけて完成です。お好みで熱した鉄板に盛り付けると、熱が保たれてより美味しくいただけます。