コドルベギキムチ（シャキシャキ美味しい）の作り方

コドルベギの細かい根の部分と、根と葉の間についた異物を包丁で慎重にこそげ落とし、汚れた葉や先端をきれいに切り落として、全体を清潔に下処理します。こうすることで、後でキムチがより美味しく新鮮に感じられます。

下処理したコドルベギをきれいな水にしばらく浸してほこりや不純物を浮かせた後、流水で何度かやさしく洗い、完全にきれいにします。水が透明になるまで丁寧に洗うと、キムチの新鮮さがより引き立ちます。

大きめのボウルや容器に水5リットルを入れ、塩400g（字幕では2カップ）を少しずつ加えながらよく混ぜ、塩が完全に溶けて透明な塩水を作ります。塩水が均一に混ざったら、コドルベギを漬けるのに最適です。

きれいに洗ったコドルベギを広い容器にきれいに並べ、先ほど作った塩水を全体に注ぎ、野菜が完全に浸るようにします。重い皿や石などの重しでコドルベギを押さえ、室温で24時間ゆっくりと漬け込みます。この工程で野菜が柔らかくなり、キムチの味が染み込みます。

24時間漬け込んだコドルベギを取り出し、流水で2～3回やさしく洗って塩気を完全に取り除きます。その後、キッチンペーパーやざるに上げて自然に水気を切り、乾燥させます。水気がないと味付けがよく絡み、美味しいキムチになります。

鍋に煮干しだし500ml（字幕では2カップ半）ともち米粉25g（字幕では大さじ2.5）を入れ、スプーンでよく混ぜてから弱火にかけ、ゆっくりと加熱しながら粉が均一に溶けてとろみがつくまで混ぜながら煮ます。火から下ろし、室温で完全に冷まして使います。この糊が味付けをまろやかにします。

大きめのボウルに冷ましたもち米糊を入れ、粉唐辛子200g（字幕では2カップ）、イワシエキス大さじ5（字幕では1/3カップ）、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ7（字幕では70g）、しょうが（みじん切り）10g（字幕では大さじ1）、米あめ大さじ16（字幕では1カップ）を順に加え、スプーンやヘラで均一に混ぜて、なめらかで香り高いキムチの味付けを作ります。味付けが均一に混ざると、鮮やかな紅色になり、香ばしい香りが立ち上ります。

水気を完全に切ったコドルベギを大きめのボウルに入れ、準備した味付けに全体を絡めるようにやさしく揉み込み、野菜全体に味付けが染み込むようにします。これでコドルベギキムチの完成です。シャキシャキした食感と豊かな味わいをお楽しみいただけます。