ユリンチキンチキンサラダ

新鮮な鶏もも肉500gを牛乳120mlに10分間浸しておくと、臭みがやわらぎ、肉がしっとりします。初心者の方はこの工程をぜひお忘れなく！牛乳を洗い流し、水気をよく切った後、料理酒大さじ1、塩0.07大さじ、こしょう小さじ0.2、しょうがパウダー小さじ0.2を振りかけ、軽く混ぜ合わせ、卵白1個を加えて揉み込むように下味をつけてください。こうすると肉がより柔らかく美味しく仕上がります。

レタス100gは根元を切り落とし、酢水でよく洗った後、水気を切り、一口大にシャキシャキと切って新鮮な緑色を保ってください。玉ねぎ0.2個はみじん切りにしてほのかな甘みを出し、赤唐辛子1個と青唐辛子1個は薄く輪切りにして辛味と彩りを加えます。長ねぎ2本の白い部分は4～5cmの長さに細く千切りにし、冷水にさらすと辛味が和らぎ、シャキシャキした食感が生きます。野菜がこうして準備できれば、サラダがよりさっぱりします。

ボウルに醸造醤油大さじ2、酢大さじ2、アルロース大さじ2、水30ml、にんにく（みじん切り）大さじ0.33、しょうがパウダー小さじ0.2ひとつまみ、チキンストック小さじ0.3を入れてよく混ぜると、甘じょっぱい香りがほのかに広がります。みじん切りにした玉ねぎ0.2個、輪切りにした赤唐辛子1個と青唐辛子1個を加えて混ぜ、ユリンチキンソースを完成させてください。ソースが濃くなりすぎないように水で調整しながら味見をするのが、よりバランスの取れた味に仕上げるコツです。

下味をつけた鶏もも肉500gにでんぷん37.5g（約大さじ5）をまんべんなくまぶし、サクサクの衣をつけます。フライパンを中火で熱し、サラダ油75ml（約大さじ5）をたっぷりひいて鶏肉をのせ、両面がきつね色でサクサクになるように揚げ焼きにします。油がジュージューと音を立て、香ばしい香りがしてきたら完璧なタイミングです。強火は避けてください、焦げてしまいます。

揚げた鶏肉500gを網にのせて油をよく切り、サクサク感を保ってください。一口大に切って食べやすくし、皿に準備したレタス100gと長ねぎの千切り2本分をシャキシャキと敷き詰め、その上に作っておいたユリンチキンソースをまんべんなくかけます。ソースが染み込み、辛味と酸味が調和するその瞬間、本当に美味しい一皿が完成します。すぐにお召し上がりください！