プルコギおにぎり

大きめのボウルに柔らかい牛肉200gを入れ、プルコギの調味料をたっぷり加えます。濃口醤油大さじ2で塩気を、すりおろした玉ねぎ1/4個で甘みを加え、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、みじん切りにした長ねぎ小さじ1/2、料理酒大さじ1、ごま油小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて優しく揉み込み、室温で30分間味をなじませます。この時間が肉の旨味をたっぷり閉じ込めてくれます。

冷凍のとびこ100gを、料理酒大さじ1を加えた冷水に優しく浸けて解凍します。そうすると生臭さが消え、さわやかな風味だけが残ります。解凍したとびこはざるに上げて優しく揺らし、水気を完全に切ります。このコツでプチプチとした食感がより際立ちます。

のり巻き用のたくあん4本（約100g）をシャキシャキと細かく刻み、にんじん1切れ（約30g）も千切りにして細かく刻みます。にらひとつかみ（刻んで約15g）も、香りが立つまで細かく刻んで準備します。特に刻んだたくあんは手でしっかり水気を絞ってください。こうするとおにぎりがしっとり保たれ、シャキシャキ感も残ります。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油小さじ1/3を薄くひきます。そこに刻んだにんじんを入れ、塩とこしょう少々を振って、香ばしいにんじんの香りが広がるまで1〜2分軽く炒めます。火を止め、余熱で刻んだにらを加えてさっと和え、器に取り出します。にらの鮮やかな緑がそのまま残り、香ばしさが加わります。

同じフライパンに①で漬け込んだプルコギを入れ、強火でジュージューと音がして水分がなくなるまで素早く炒めます。肉がこんがりと美味しそうに焼け、焼き肉の香りが立ち上るまで2〜3分だけ炒めます。炒めたプルコギは包丁で細かく刻み、より柔らかく均一に混ざるように準備します。初心者の方は火加減に注意して炒めてください。

大きめのボウルに温かい雑穀ご飯2膳を入れ、④の炒めたにんじんとにら、③の水気を絞った刻みたくあん、⑤の刻んだプルコギ、②の水気を切ったとびこをすべて加えます。ごま油大さじ1で香ばしい油分を絡め、いりごま大さじ1を振ってカリッとした食感を加えたら、優しく均等に混ぜ合わせます。味を少し見て、薄ければ塩少々で調節すれば完璧な味になります。

使い捨て手袋をはめ、⑥の混ぜたご飯を手に取り、一口大に丸くきれいに握っておにぎりを完成させます。ご飯が熱すぎる場合は少し冷ましてから握ってください。こうすると形がきれいにまとまり、食べるたびにプルコギの甘い味が口いっぱいに広がります。