豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲ（豚肩ロース＋鍋）

豚肩ロースをキッチンペーパーの上に置き、優しく押さえながら血抜きをしっかり行います。こうすると肉がより柔らかく、臭みなく美味しく仕上がります。

玉ねぎとじゃがいもを小さめの角切りにします。韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに角切りにし、長ねぎと青唐辛子は長めの小口切りにします。こう切ると材料が均等に火が通り、味がよく染み込みます。

鍋にサラダ油大さじ2.5とごま油小さじ0.5を入れ、中弱火で予熱します。小口切りにした長ねぎの2/3量を加え、弱火で20秒ほど炒めて長ねぎの香りがほんのり立つようにします。この香りがスープの深い味わいを引き立てます。

血抜きした肩ロースを加え、中弱火で肉が軽くこんがりと表面が焼けるまで、焼きつけるように炒めます。肉の色が変わり、脂が少し出てくるまで待つと臭みが減ります。

にんにく（みじん切り）大さじ1（山盛り）を加え、中弱火で肉の表面がすべて白くなるまで炒めます。にんにくが香りを出し、肉の臭みが完全に飛ぶようによく混ぜると、よりすっきりとした味わいになります。

炒めた肉を鍋の端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ1.5を加え、中弱火で少しジュージューと煮立たせます。その後、醤油を肉にまんべんなく絡めながら1分ほどさらに炒め、肉に味を染み込ませます。肉が醤油の塩気を帯び、色が濃くなります。

コチュジャン大さじ3（山盛り）とサムジャン小さじ0.5を加え、中弱火で約3分ほどしっかり炒めます。調味料が油に溶け込み、色が濃くなり香ばしい香りが立つまで混ぜると、調味料の味が肉によく馴染みます。

火を弱火に落とし、粉唐辛子小さじ4.5（大さじ1.5）を加えて20～30秒炒めます。粉唐辛子がなじんで青臭さが消え、赤い油がほんのり出てくるまで混ぜると、唐辛子の深い味わいが加わります。

米のとぎ汁（または水）900mlとコイン出汁1個を加え、砂糖小さじ0.5を追加します。強火にして沸騰し始めるまで待ち、スープがグツグツと沸騰したら、調味料の味が水に溶け出して深いスープになります。

切ったじゃがいもを先に加え、強火で沸騰し始めたら中強火に落として約3分煮ます。じゃがいもが少し透き通り柔らかくなるまで待つと、じゃがいものデンプンがスープに溶け出してさらに濃厚な味わいになります。

切った韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、中強火で再び5～6分しっかり煮ます。材料が柔らかくなり、スープが沸騰して出るアクはお玉で軽くすくい取り、澄んだスープを保ちます。野菜の歯ごたえが少し残り、食感が良いです。

アミの塩辛大さじ1を加え、中火で材料が互いに馴染んで旨味が深まるまでしっかり煮ます。スープが濃くなり、アミの塩辛の塩気が全体に広がると、より豊かな風味が感じられます。

火を止める前にスープを一口味見し、味が足りなければ塩小さじ0.1を少し加えて中火で軽く煮て味を調えます。こうすると全体の味が調和よく仕上がります。

最後に、切っておいた青唐辛子と残りの長ねぎ1/3量をのせ、こしょう小さじ0.1をお好みで加えます。中火で1分ほどさらに煮て、青唐辛子と長ねぎの新鮮な味わいが加わったら完成です。熱々のスープが食欲をそそるように仕上がります。