春の香りたっぷり ナズナのテンジャンチゲ

ナズナ（50g）の根元のしおれたり汚れた葉を丁寧に取り除きます。根と葉の間の黒ずんだ部分や付いた土を包丁で優しくこそげ落とします。水に約10分間浸して戻した後、根元の部分を優しく揉んで汚れを洗い流します。こうすることでナズナが新鮮できれいになり、チゲに入れたときに香りがより引き立ちます。

下処理したナズナを食べやすい大きさに約3〜4cmの長さに切ります。根元の部分と葉の部分を別々に分けて準備します。こうすることで調理時に根元から入れて柔らかく火を通せます。

韓国かぼちゃ（0.5個）を約0.5cmの厚さの親指の爪ほどの大きさに切ります。しいたけ（20g）は石づきを取り除き、小指の爪ほどの大きさに小さく切ります。玉ねぎ（0.25個）もしいたけと同程度の大きさに切ります。この大きさに切ると素材がスープに均等に染み込み、味がよく馴染みます。

長ねぎ（0.3本）の白い部分と青い葉の部分を薄く小口切りにします。青唐辛子（1本）も薄く小口切りにします。こうすることで香味野菜がチゲに素早く馴染み、全体の味を引き立てます。

豆腐（0.5丁）を親指の関節1つ分ほどの大きさに切ります。この大きさに切ると豆腐がスープに優しく馴染みながらも形がよく保たれます。

土鍋に水（500ml）を注ぎ、切った韓国かぼちゃ、玉ねぎ、しいたけを入れます。これらの素材が先に入ることでスープが澄んで優しいベースを作ります。

テンジャン（大さじ3）、コチュジャン（大さじ0.5）、にんにく（みじん切り）（大さじ0.5）、煮干し粉（5g）を加えてよく溶かします。自家製テンジャンの場合は塩加減に応じて大さじ2〜2.5を使用します。こうすることで味付けが素材に均等に染み込み、コクのある味わいがしっかりと出ます。

火をつけて沸騰させ、チゲがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。吹きこぼれないように火加減を中弱火に調整し、約5分間煮ます。この工程で素材が柔らかく火が通り、スープが徐々にコクを増します。

5分経ったら、切った豆腐と別にしておいたナズナの根を加えます。チゲが再びぐつぐつと沸騰したら、さらに3分間煮ます。このときナズナの根が柔らかく火が通り、香りがスープに染み込んで全体の味が深まります。

最後に小口切りにした青唐辛子と長ねぎを加え、ナズナの葉をチゲの上にそっとのせます。粉唐辛子（小さじ0.5）を振ったら火を止めます。こうすることでナズナの葉の鮮やかな色と香りがそのまま残り、チゲがより美味しそうに仕上がります。