サムギョプサルキムチトゥルチキ

豚バラ肉を1cmから1.5cmほどの厚さに厚めに切って準備します。こう切ると肉がコリコリとした食感に仕上がります。

切った豚バラ肉に、にんにく（みじん切り）、焼酎、砂糖、えごま油大さじ2を加えてよく混ぜ、下味をつけます。この工程で肉が柔らかくなり、臭みが取れてより美味しくなります。

玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにし、エリンギは食べやすい大きさに切ります。こう準備すると野菜が肉とよく調和します。

フライパンを中火で熱した後、下味をつけた豚バラ肉を入れ、脂が出て肉がきつね色になるまで十分に炒めます。この段階で肉の香ばしい香りが立ち上ります。

蓋をして中火で約5分間加熱し、肉が中まで柔らかくしっかり火が通るようにします。この工程で肉がしっとりと保たれます。

蓋を開けてキムチを加え、肉と一緒に中火で炒めます。キムチの酸味のある汁が肉に染み込み、味わいがより豊かになります。

粉唐辛子、醸造醤油、コチュジャンを加え、中火で炒めて調味料が肉とキムチに均等に絡むようにします。調味料がとろりと混ざり、ピリ辛の香りが広がります。

切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、エリンギを加え、中火で約2～3分さらに炒め、玉ねぎが透き通って柔らかくなり、野菜が軽く火が通るまでにします。野菜の歯ごたえが加わります。

最後にえごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ、肉につやと香ばしい風味を加えます。これにより料理がよりなめらかで美味しくなります。

こしょうといりごまを全体にふりかけて仕上げます。これによりピリ辛さと香ばしさが加わり、完成です。