豆腐牛ひき肉の生春巻き（キム・シニョンのダイエットレシピ）

豆腐を半分に切り、電子レンジで約2分加熱して水分を一度抜きます。電子レンジから出した豆腐は温かくなり、水分が減って軽くなります。その後、乾いたフライパンに入れ、中火で潰すように炒め、水分が完全に蒸発してほろほろと崩れやすい状態になるまで続けます。こうすることで具材がべたつかず、美味しくまとまります。

玉ねぎとにんじんをまな板の上で、チャーハンの具のように小さく薄い千切りにします。こう切ると炒めたときに早く火が通り、シャキシャキした食感が残ります。

ボウルに牛ひき肉120g、にんにく（みじん切り）小さじ1/3、濃口醤油大さじ1、こしょう小さじ1/3を入れ、手でよく揉み込んで下味をつけます。牛肉に醤油とにんにくが染み込み、香ばしく塩気のある香りがしてきます。

下味をつけた牛肉に、準備した野菜のみじん切りと水分を抜いた豆腐を加え、手で優しく均一に混ぜ合わせて具材を作ります。すべての材料がよく絡み、しっとりと柔らかい塊になります。

フライパンにサラダ油小さじ1/2（またはオリーブオイル少々）をひき、中火で予熱した後、準備した具材を入れて全体を炒めます。牛肉が茶色くなり、野菜が柔らかくなって香ばしい香りが立つまで、中火で炒め続けます。炒め終わったら器に移して粗熱を取り、熱いうちに冷ますことで具材がしっとりと保たれます。

別のフライパンにモッツァレラチーズ140gを入れ、弱火でゆっくり混ぜながら溶かします。チーズが柔らかくとろりと溶けて、フォンデュのように香ばしい状態になるまで弱火を保ちます。完全に溶けたら器に取っておきます。

ライスペーパーをぬるま湯に約5秒浸し、軽く水気を切って柔らかくします。平らな場所に破れないように注意しながら広げ、その上に炒めた具材大さじ2と溶かしたチーズ大さじ1をのせて、くるくる巻きます。もしライスペーパーが破れたら、もう一枚重ねてしっかり巻いてください。

（お好みで）もちもちでパリッとした食感を楽しみたい場合は、フライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火で生春巻きをのせて両面をこんがり焼きます。各面がきつね色になり、パリッと音がするまで中火を保って焼くと、もちもちの内側とパリッとした外側が調和します。

完成した生春巻きをきれいに皿に盛ります。お好みで青唐辛子を小口切りにしてのせたり、パセリパウダーを少々ふりかけて飾ります。味が薄い場合は、低糖ケチャップやスリラチャソースを添えてお召し上がりください。ピリッと甘辛いソースが染み込んで、より豊かな味わいをお楽しみいただけます。