豚肩ロースとナスのっけご飯

ナスはへたを切り、電子レンジで30秒～1分加熱して軽く火を通します。こうすると調理時間が短縮され、食感がぐっと柔らかくなります。

加熱したナスを縦に切って広げ、味が染み込みやすいように格子状に切り込みを入れます。このとき、ナスが完全に切れないように注意してください。

キッチンペーパーでナスの水気をしっかり拭き取り、でんぷんを両面にたっぷりまぶします。水気をしっかり取らないと、でんぷんがダマになってきれいに焼けません。

ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油小さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1、水大さじ3、こしょうを混ぜて、ナス用のたれをあらかじめ作っておきます。

フライパンに豚肩ロースを入れ、こしょうをふってこんがり焼き、一口大に切ります。肉がある程度焼けたら、千切りにした玉ねぎとキャベツを加え、オイスターソースをひと回し入れて一緒に炒め、別の皿に取り出します。

油をひいたフライパンに、でんぷんをまぶしたナスを入れ、中弱火で両面こんがり焼きます。

弱火にし、準備したたれを加えて、ナスに味がしっかり染み込むように煮詰めます。

器に温かいご飯を盛り、その上に炒めた肉と野菜、煮詰めたナスを順にのせます。最後に小口切りにしたわけぎとごまをふって完成です。