クリスピー豚バラ肉の厚切りと豆腐キムチ

豚バラ肉の皮の部分に、ダイヤモンド状に細かく切り込みを入れます。赤身の面には塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけるシーズニングを行います。

アルミホイルで豚バラ肉のサイズにぴったり合った鍋型の型を作り、肉を入れます。皮の部分に酢を薄く塗り、その上に塩を厚めにかぶせます。

準備した肉をエアフライヤーに入れ、120度で30分間、一次焼きをします。低温でゆっくり火を通して水分を調整する工程です。

30分後、肉を取り出し、皮の上で固まった塩をきれいに取り除きます。皮が油で揚げたようにカリカリになるよう、皮の表面にサラダ油をたっぷりかけます。

再びエアフライヤーに入れ、今度は200度の高温で30分間追加で焼きます。この工程で皮はお菓子のようにカリカリ、中はしっとりとした状態になります。

水でよく洗ったキムチをとても細かく刻みます。フライパンにえごま油をひいてキムチを炒め、ヨンドゥ大さじ1とえごまの粉大さじ2を加えて香ばしい風味が爆発するように炒めます。

盛り付けに使うえごまの葉はくるくる巻いて髪の毛のように細く千切りにし、長ねぎも細かく刻んで準備します。野菜の新鮮さが肉の脂っこさを抑える役割をします。

カリカリに焼けた豚バラ肉を食べやすい大きさに切って皿に盛ります。絹ごし豆腐とえごまキムチ炒めを添え、えごまの葉、長ねぎのトッピングをのせ、オリエンタルソースをかけて仕上げます。