パブリの目玉焼きパスタ

にんにく6片を薄切りにし、フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、弱火でじっくり炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になるまで香りを十分に出します。

香ばしく焼けたにんにくは別に取り出し、カリカリのガーリックチップとして準備します。にんにくの香りが移った油はそのままフライパンに残します。

ガーリックオイルの残ったフライパンに卵3個を割り入れます。まず白身から火を通し始め、パスタがほぼ茹で上がった頃に黄身を崩しながら軽く炒めます。

茹でておいたパスタ130gとゆで汁大さじ3をフライパンに加えます。ゆで汁は水と塩を加えて麺を茹でた湯をそのまま使い、味と濃度を調節します。

麺と卵がよく絡むように中火で全体を混ぜながら炒めます。卵が麺にやさしくコーティングされる感じになるまで調理します。

完成したパスタを器に盛り、先に準備したガーリックチップ、こしょう、グラナ・パダーノチーズをお好みでふりかけます。最後に乾燥唐辛子トッピングをのせてピリッとした風味を加えて完成です。