思い出のポテトサラダ

圧力鍋の蒸し器に水を少し入れ、じゃがいもを2等分に切って入れます。にんじんも一緒に入れ、強火で加熱し、蒸気が出たら中火に落として10分茹で、火を止めて10分蒸らします。こうするとじゃがいもがあっさりとやわらかく仕上がります。

りんごは皮付きのまま厚めに切って、器に取っておきます。きゅうりよりもりんごの方がさっぱりしていて、ポテトサラダによく合います。薄切りにせず、食感が残るように厚めに切ってください。

レーズンの半分ほどを取り分け、包丁で細かく刻んで準備します。大きさが違うので、形をいろいろに整えると楽しいです。残りは飾り用に取っておきます。

ゆで卵の白身を一口大に細かく切り、卵黄4個はおろし金ですりおろして準備します。卵黄はおろし金でおろすと、ダマにならずふんわりと混ざります。卵黄2個とレーズンひとつかみは飾り用に取っておきます。

熱々のじゃがいもに塩約小さじ1と砂糖大さじ1を加えて混ぜます。マヨネーズ大さじ1.5を加えて、ふんわりとやわらかく和えながら混ぜます。熱いうちに加えると、じゃがいもがダマにならずなめらかです。

じゃがいもが粗熱を取れたら、マヨネーズ大さじ2.5をさらに加え、刻んだ卵白、りんご、すりおろした卵黄を加えてよく混ぜます。レーズンも混ぜて仕上げます。お好みでマヨネーズの量を調整してください。

完成したサラダの上に、残りの卵黄2個をおろし金ですりおろしてカステラ粉のようにふりかけ、レーズンを飾るようにのせます。こうすると見た目がきれいで食欲をそそります。