ピリッと爽やかな味、白キムチの漬け方

白菜3株は外葉を整え、根元に包丁を入れて半分に割ります。水4Lに天日塩2カップを溶かした塩水に白菜を浸し、残りの天日塩2カップを白菜の葉の間に振りかけて7～8時間塩漬けにします。

水2Lにアミの塩辛大さじ3を入れて沸騰させ、中弱火にしてさらに3分煮て旨味を出します。煮たアミの塩辛スープは完全に冷まします。

もち米粉大さじ2と水2カップを混ぜて糊を作り、冷まします。梨、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）をミキサーにかけて準備します。

ミキサーにかけた材料をざるでこして澄んだスープを取り、冷ました糊とアミの塩辛スープ、水3Lを合わせます。天日塩大さじ3と砂糖大さじ2を加えて味を調えます。

大根は千切りにし、わけぎと赤唐辛子は1～3cmの長さに切って塩で軽く塩漬けにします。塩漬けした白菜の葉の間に、準備した大根の千切りと野菜を詰めます。

具を詰めた白菜を容器に入れ、作ったスープを注ぎます。白菜の外葉で覆って空気を遮断し、室温で1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。