よもぎ豆腐チヂミ

よもぎひとつかみをきれいに洗って水気を切り、1〜2cm程度に切ります。こう切ると、洗うときに見えない虫がよく取れます。よもぎは細すぎずに切って食感を残します。

豆腐を手で潰して水気をしっかり絞ります。水気が多いと焼くときにだらだら流れ出るので、キッチンペーパーで包んで押して除きます。こうすると中がしっとり保たれます。

長めのじゃがいも1個をすりおろします。おろしたじゃがいもの粉を水に溶いてでんぷんだけを沈め、水気を切ります。このじゃがいも粉がコツで、カリッと感を増します。

豆腐、よもぎ、じゃがいも粉をボウルに入れ、塩小さじ1/2とチヂミ粉大さじ2を加えてよく混ぜます。甘酢醤油につけて食べるので、塩は控えめに味付けします。生地が固くなりすぎないように調整します。

フライパンに油をひき、中火で生地を一口大に落として両面がきつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はしっとりしたら完成です。強火にせず、ゆっくり焼くことでよもぎの香りが生きます。

醤油大さじ2、水大さじ1、梅エキス大さじ1、酢小さじ1/2、粉唐辛子少々を混ぜて甘酢醤油を作ります。よく混ぜて1〜2分置くと粉唐辛子がなじみます。このソースにつけて食べると、控えめな味が引き立ちます。