牛肉とワカメのスープ（ミヨックク）

冷水1リットルにキジャンワカメ20gを入れ、20～30分戻します。ワカメが柔らかくふくらんだら、水で洗って水気を切り、3～4cmの長さに切って準備します。良質なキジャンワカメを使うと、旨味と歯ごたえが引き立ちます。

韓牛のバラ肉300gを3～4cmの大きさのスープ用に切り、キッチンペーパーで表面の水分と血を拭き取ります。血抜きをせずにそのまま使うと、肉汁が保たれてスープがより濃厚になります。新鮮な冷蔵肉を使うと、臭みがなくすっきりと仕上がります。

鍋にごま油大さじ2をひき、中火で予熱した後、切った韓牛のバラ肉を入れて表面が白く焼けるまで1～2分炒めます。肉の表面の血が消えたら、戻したワカメを加え、肉とワカメがよく混ざるように1分ほどさらに炒めます。ワカメと肉をしっかり炒めることで味が染み込み、旨味が強くなります。

炒めた肉とワカメにユッスープ250mlと水750mlを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めてアクが出てきたら、クッカンジャン大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。熱いうちに味付けをすると正確に調整できます。

中火に落として10分間煮込み、表面に浮かぶアクをきれいに取り除きます。ワカメの味と出汁が出て水分が減ったら、塩少々を加えて味を調えます。塩分計で0.6～0.7程度を確認しながら塩で仕上げると、すっきりとした味わいになります。