豚ヒレ肉ステーキ

豚ヒレ肉の筋膜（シルバースキン）を小さなナイフで取り除き、一口大の長さに切ります。筋膜は焼くと縮んで肉を裂くので必ず取り除き、コショウをたっぷりふっておきます。塩はまだ入れず、油を少々かけて準備します。

マッシュルームを千切りにし、玉ねぎ半分をみじん切りにします。マッシュルームはソースに入って水分が多いので長く加熱することになるため、適度に準備します。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをたっぷりひいて肉をのせ、揚げるように素早く焼きます。表面だけ軽く焼いて肉汁を閉じ込め、色がつきすぎないようにします。ソースで再度加熱する予定なので、1分程度焼いて皿に取り出します。オリーブオイルは発煙点が低いですが、短時間の焼きには適しています。

肉を焼いたフライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。肉の旨味が染み込んだフライパンの油は捨てずに使い、バターを入れると焦げやすいので、玉ねぎが軽く火が通るまでカラメル化しすぎず、食感を残して炒めます。

マッシュルームを加えて一緒に炒め、塩少々で味を調えます。マッシュルームの水分で長く炒めることになるので、弱火で良い香りがするまで炒めます。

玉ねぎとマッシュルームの炒め物をフライパンの端に寄せ、火を強くして焼いた肉を再びのせます。ガーリックパウダーをふり、コーラ330mlを注ぎます。

マスタード大さじ2、ケチャップ大さじ3、唐辛子少々、バター1片を加え、強火で煮詰めてソースがとろみがつくまで混ぜます。コーラの糖分がソースを作り、煙が出るくらいに煮詰めます。

マッシュポテト（牛乳とバターでじゃがいもをつぶし、滑らかにスプレッド状にしたもの）を用意して盛り付け、ルッコラをのせて仕上げます。肉を薄く切ってソースをかけて完成です。