オヤコドン（親子丼）

鶏もも肉150gを1～2cm角の小さな角切りにし、大きめの塊よりソースがよく絡むようにします。玉ねぎ60gは1cm幅に切り、崩れやすくします。しょうが5gは皮をむいてみじん切りにします。卵2個は70～80％だけ混ぜ、白身と黄身のグラデーションを残します。

ソースの材料（水50ml、砂糖5g、濃口醤油20ml、清酒10ml、みりん5ml、昆布1g）をよく混ぜ、30～40分漬けて昆布の旨味を吸収させます。こうすることでソースに深みが出ます。

小さめのフライパンに植物油少々とみじん切りのしょうがを入れ、弱火で数分加熱し、香りが立つまで待ちます。しょうがの良い香りを引き出すために、玉ねぎを先に入れずに別に炒めるのがプロのコツです。

香りが立ったら、切った玉ねぎを加え、塩ひとつまみを振って中火で3～4分炒め、少し柔らかくなるまで調理します。玉ねぎが柔らかくなったら火を止め、フライパンを5～6分冷まして、昆布だしをゆっくり煮出す準備をします。

冷ましたフライパンを再び弱火にかけ、漬けておいた鶏肉を加えてソースをゆっくり煮立て、60℃前後で昆布の深い旨味を最大限に引き出します。7～8分後、昆布を取り出し、鶏肉に弾力が出たら中火にします。

中火で半混ぜの卵を流し入れ、数秒固まるまで触らず、軽く揺すってくっつかないようにします。火を止め、柔らかいスクランブルエッグのように仕上げ、ご飯の上にのせます。