スペイン風タコ料理 プルポ

レモン1個を半分に切って十字に切り込みを入れ、赤唐辛子1本を縦に切って種を取り除き、玉ねぎ1個を半分に切り、にんにく1片を丸ごと準備します。パセリ1/4束の葉は別に取り、茎の部分だけを使います。冷水にすべてのスープ材料を入れ、タコが浸るくらいの水を加えて強火にかけます。塩大さじ2とこしょう大さじ1を加えて沸騰させ、タコにスープの味がよく染み込むようにします。

沸騰したスープにタコの足をまず少しずつ浸して熱湯に慣らしてから全体を入れ、蓋をして中火で30分間茹でます。フォークで簡単に刺さり、弾力があって柔らかくなるまで調理し、コラーゲンがゼラチンに変わって食感がなめらかになります。茹で上がったらすぐに取り出して冷まし、形を整えます。

茹でたタコの頭と目の部分を取り除き、皮をむき、足8本を中央の胴体から切り離します。足を一口大に切るか、2本ずつくっつけて1本の足にまとめて準備します。小さいサイズなので薄く切りすぎないようにします。こうすると調理時に均一に火が通ります。

フライパンにバターを溶かし、タコの切れ端を入れて中火で軽く焼き、表面をきつね色にします。バターがタコの柔らかさを引き立て、オリーブオイルのシャープさとバランスを取ります。タコが軽く焼けたら火を止めて待機します。

別のフライパンにベーコン1枚を細かく切って中火で炒めて油を出し、ひよこ豆400mlを加えて炒めます。みじん切りにしたエシャロット大さじ3、みじん切りにしたにんにく大さじ1、サンドライトマト小さじ1を加えて3〜5分間炒めて旨味を出し、塩こしょうで味を調えます。豆が炒めて柔らかくなったら完成です。

オリーブオイル大さじ4に、みじん切りにしたにんにく大さじ2、みじん切りにしたエシャロット大さじ3、チリフレーク大さじ2、みじん切りにしたパセリ大さじ2を混ぜてソースを作ります。塩こしょうで味を調え、タコにかけます。ひよこ豆の炒め物を添えて盛り付けます。