暗殺者パスタ (Spaghetti all'Assassina)

水500mlを用意し、トマトペースト30gを少しずつ加えてよく溶かし、完全に混ぜてトマトウォーターを作ります。水を一度にたくさん入れず、ゆっくり混ぜて飛び散らないようにし、10～15秒で完成します。材料の焦げた風味を飛ばして香りを豊かにします。

フライパンにオリーブオイル30mlをひき、中火でにんにく（みじん切り）3片分を入れて炒め、香りが立ったらペペロンチーノ2個を手で砕いて加えます。にんにくが薄く色づくまで炒めて甘みを出し、弱火にします。

にんにくが薄く色づき始めたらフライパンを火から外し、ゆっくり混ぜながら弱火でにんにくペペロンチーノをさらに加熱し、にんにくの苦みを取って深い風味を出します。強火で急がず、優しく1～2分ほどゆっくり加熱して焦がさないようにします。

ホールトマト200mlをミキサーにかけてフライパンに加え、にんにくオイルとよく混ぜます。中央にスペースを空けてソースがフライパンの底にたまるようにし、トマトの水分と油が混ざって濃厚なベースを作ります。

生スパゲッティ100gをフライパンの中央に置き、軽く押さえて油を絡めます。中強火で1分ほど炒め、麵が少し焦げるくらいに焼き、でんぷんが出てソースがよく絡むようにします。

準備したトマトウォーターを少しずつ加えながら、中強火で煮詰めるように炒め、麵にソースを吸収させます。一度にたくさん加えると水っぽくなるので、ゆっくり加え、フライパンの底に付いたソースをこそげながら2～3分続けます。

トマトウォーターが半分くらいになったら、こしょうを5～6回挽いて加え、ソースに溶かしてマイルドな辛みを出し、さらに1分ほど煮詰めます。最後に加えると辛みが鋭くなるので、途中で加えてソースに十分になじませます。

オイスターソース大さじ1/3と塩5gを加えて味を調え、トマトウォーターをさらに少し加えながら煮詰め、ソースがとろりとして麵がもちもちになるまで2～3分炒めます。チキンストック小さじ1/4を加えるとうま味がさらに強くなります。